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Un nouveau saumon fabriqué en laboratoire pourrait bientôt arriver sur les marchés de consommation

Un nouveau saumon fabriqué en laboratoire pourrait bientôt arriver sur les marchés de consommation

Wild Type, une société basée en Californie connue pour développer du saumon de laboratoire à base de cellules, vient de lancer sa première dégustation du produit sous forme de rouleaux de saumon épicés, de ceviche et d'autres délices.

Bien qu'il ne soit pas encore disponible pour le public, Wild Type a l'intention de gérer quelques problèmes avec son produit (notamment le prix) et de concurrencer les marchés du saumon naturel à huit dollars la livre.

Obstacles actuels au marché de la consommation

Bien que les viandes de laboratoire à base de cellules aient bénéficié de diverses innovations de pointe au fil des ans, les prix restent un problème. La société a estimé que le rouleau de saumon épicé servi à la dégustation coûtait environ 200 $ à faire.

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De plus, le goût est un facteur. Les viandes synthétiques passeront-elles vraiment le test de goût du consommateur? Jusqu'à présent, cela n'a pas l'air si convaincant, avec un dégustateur à la présentation récente de Wild Types montrant sa confiance dans la texture mais des réserves sur le goût: "La dégustation s'est terminée par un échantillon du produit brut lui-même. Servi dans une boîte de conserve, le Wild Le saumon de type semblait un peu terne, manquant une partie de la couleur vibrante du coho sauvage. Alors que la texture se rapprochait étroitement du poisson sauvage, le goût, cependant, faisait défaut. Ce n'était pas désagréable, ni inconnu. Juste faible. "

Nécessité écologique?

Comme la consommation de viande a de graves conséquences pour l'environnement et avec ces conséquences pour la sécurité alimentaire internationale, les scientifiques - depuis quelques décennies maintenant - se sont tournés vers l'horizon des viandes de laboratoire comme une solution moins énergivore et plus éthique à nos appétits apparemment insatiables. pour la chair.

Tel que rapporté par la journaliste Hanna Tuomisto de Le gardien: << La production de viande est l'un des principaux facteurs de dégradation de l'environnement mondial, en particulier la déforestation, le réchauffement de la planète, la rareté de l'eau douce et la perte de biodiversité. Actuellement, la production de viande occupe près d'un tiers de la superficie terrestre mondiale, soit plus de 70 % des terres agricoles totales et un cinquième des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de la production de viande. "

Cependant, l'efficacité énergétique réelle des viandes de laboratoire reste discutable. Certains, à leur tour, pointent vers la pêche à la ferme comme alternative, mais les études montrent que les problèmes abondent également dans cette approche - de la nécessité d'utiliser des produits chimiques nocifs pour prévenir les infections et les parasites dans des quartiers emballés, à la question des poissons d'élevage contaminant les poissons naturels. populations et provoquant une dégénérescence génétique.

Histoire de la viande à base de cellules

Mark Post, un scientifique de l'Université de Maastricht, a été le premier à introduire des cellules animales cultivées in vitro comme source possible de viande, en 2013.

Le Dr Post est cofondateur de Mosa Meat, qui a préparé un hamburger à la télévision britannique en 2013 composé de «plus de 20 000 fines mèches de tissu musculaire» et coûtant au Dr Post plus de 300 000 $ à préparer.

Le Dr Post a depuis mis sur pied l'institut de recherche financé par des donateurs New Harvest, qui accueille des conférences annuelles et a également été à l'origine d'entreprises telles que Perfect Day, qui produit du lait de vache sans vache.

D'autres directions?

Enfin, d'autres directions pour la durabilité des aliments sont explorées dans les produits riches en nutriments comme Soylent. Bien que l'idée que les barres nutritives remplacent les rouleaux de saumon épicés ne ressemble à rien de moins qu'une dystopie - une telle dystopie pourrait être considérée à l'avenir comme une bénédiction. Quoi qu'il en soit, beaucoup garderont les yeux sur des entreprises innovantes comme Wild Type pour préserver nos besoins gustatifs actuels, sous une forme modifiée, pour l'avenir.


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